Vegetale Gustoso

Das Agrodolce, oder Giardiniera, bekannt unter dem piemontesischen Dialektbegriff „Bon aptit“ („Guten Appetit“), ist ein traditionelles Gericht, das kürzlich wieder populär wurde, aufgrund seines geringen Kaloriengehalts. Jeden Sommer liefert der Garten Gemüse in den frischen und lebhaften Farben eines blühenden Gartens, das, wenn es bei voller Reife geerntet wird, besonders schmackhaft und aromatisch ist: die Zeit, in der die Konserven für den Winter zubereitet werden.

Agrodolce – benannt nach der angenehmen Kombination zweier der fünf grundlegenden Geschmackrichtungen – ist das Ergebnis der Arbeit geschickter Hände, die das Gemüse sammeln, reinigen, schneiden und kochen, um in den kalten Monaten die Farben und Aromen des Sommers zu bewahren. Die Zubereitung erfordert Stunden sorgfältiger Arbeit. Es kann mit hartgekochten Eiern, Oliven und Thunfisch verfeinert werden, um den Geschmack zu intensivieren und es zu einem vollständigen und reichhaltigen Gericht zu machen.

Zutaten und Nährwerte

Agrodolce di verdure, capperi e basilico

Zutaten: Tomatenmark (Tomaten, Tomatensaft, Säuerungsmittel: Zitronensäure), Agrodolce aus Gemüse (58 g pro 100 g Endprodukt) (Paprika, grüne Bohnen, Borettane-Zwiebeln, SELLERIE, Karotten, Blumenkohl, Weißweinessig, Zucker, Salz), natives Olivenöl extra, Kapern (2,1%), Salz, Zucker, Basilikum (0,8%). Kann Spuren von SCHALENFRÜCHTEN, EIERN, MILCH und FISCH enthalten. Herkunft der Tomaten: Italien.

Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g Produkt):

Agrodolce aus Gemüse, Kapern und Basilikum 180 g
Hergestellt für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien, im Werk in Via Torino, 175 – 12043 Canale – Bollo CE: IT Q775O CE | Herkunft: Italien

Aus dem Mesopotamien vor 2000 Jahren auf unsere Tische: Der Anbau von Spargel wird seit den frühesten Zeiten überliefert. Für die Ernte in der römischen Zeit wurden regelrechte Expeditionen organisiert, sodass die Schiffe, die auf der Suche nach ihm ausliefen, „asparagus“ genannt wurden – „Spross“, der einzige essbare Teil der Pflanze.

Spargel hat sehr hohe entgiftende und vitaminreiche Eigenschaften und soll laut einigen Quellen sogar aphrodisierend wirken. Angesichts des piemontesischen Klimas ist eines sicher: Wenn er auf den Speisekarten erscheint, ist der Frühling fast da.

Gekocht, in der Pfanne gebraten, im Ofen mit Käse oder im Risotto: Diese Pflanze eignet sich für viele Rezepte. Unser Koch schlägt vor, ihn in einem schmackhaften Törtchen als Vorspeise oder Hauptgericht zu servieren, um den Winter zu verabschieden und die neue Saison willkommen zu heißen.

Zutaten und Nährwerte

1 - Tortino agli asparagi

Zutaten: MILCH, Wasser, Spargel (13%), EIER, Butter (MILCH), Weizenmehl 00 (GLUTEN), Parmesan (MILCH), natives Olivenöl extra, Basis für das Törtchen [Weizenmehl (GLUTEN), Margarine (Palmfett, Wasser, Rapsöl, Emulgator E471, Zitronensäure E330), Wasser, Salz], Salz. Kann Spuren von SCHALENFRÜCHTEN, FISCH und SELLERIE enthalten.

Aufbewahrung: Im Kühlschrank bei +4°C aufbewahren.

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g Produkt):

Asperg-Törtchen 100 g
Hergestellt für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien, im Werk in Via Torino, 175 – 12043 Canale – Bollo CE: IT Q775O CE | Herkunft: Italien

2 - Fonduta piemontese

Zutaten: Wasser, Fontal-Käse 24% (MILCH, Kulturen, Lab, Salz), Fontina d'Aosta DOP-Käse 14% (MILCH, Salz, Lab), SAHNE (SAHNE, Stabilisator: Carrageen), Toma-Käse 6% (MILCH, Salz, Lab, Kulturen), Eigelb, BUTTER, Verdickungsmittel: Acetyliertes Maisstärke, Säureregulator: Natriumcitrat, Konservierungsmittel: Kaliumsorbat. Kann Spuren von SCHALENFRÜCHTEN, FISCH und SELLERIE enthalten.

Aufbewahrung: Im Kühlschrank bei +4°C aufbewahren.

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g Produkt):

Piemontesische Fonduta – Käsecreme 190 g
Hergestellt für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien, im Werk in Via Torino, 175 – 12043 Canale – Bollo CE: IT Q775O CE | Herkunft: Italien

Eine lange und aufwendige Zubereitung, die auch heute noch ein Symbol der Identität der Langhe darstellt, im Einklang mit einer jahrhundertelangen Geschichte: Die Ravioli al Plin wurden entwickelt, um die Füllung der Braten in einer dünnen Teighülle zu bewahren, die durch einen "Plin" (wörtlich "Zwicken") zwischen zwei Teigrändern verschlossen wird.

Das beste Fleisch wird für die Füllung dieses köstlichen ersten Gerichts ausgewählt (das in den Langhe Schweinefleisch, Kaninchen und Kalbfleisch kombiniert), das nach einer alten und kuriosen Tradition „im Tuch“ serviert werden sollte, ohne jegliche Würze.

Unter den möglichen Saucen passt es hervorragend zu Butter und Salbei oder, alternativ, um den Geschmack noch weiter zu verstärken, zu einer leichten und delikaten Sauce, die den kräftigen Geschmack der schwarzen Oliven mit der leicht bitteren Note der Artischocken verbindet, in der aromatischen Umarmung der Majoran.

Zutaten und Nährwerte

Ravioli del plin alle erbette

Zutaten: PANIERMEHL (WEIZENMEHL 0, Hefe, Salz), Spinat, Salz, Muskatnuss (gemahlen), Pfeffer. Bestäubt mit Reismehl.

Frische Eierteigwaren (45%): WEIZENMEHL TYP 00 (Weizenursprung: ITALIEN), SEMOLINA (Weizenursprung: ITALIEN), Frische pasteurisierte EIER – aus Freilandhaltung, Ursprung ITALIEN – (20%), Wasser.

Ricotta: (Molke und KÜHEMILCH, Salz) 68%

Grana Padano DOP: MILCH, Salz, Lab, Lysozym aus EIER

Pflanzliche Fasern: Kartoffelflocken, Stärke, Reiscreme

Lagerung: Im Kühlschrank bei +4°C aufbewahren.

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g Produkt):

Sugo di carciofi, olive nere e maggiorana

Zutaten: Tomatenmark (Tomaten, Tomatensaft, Säuerungsmittel: Zitronensäure), Artischocken 25%, Frühlingszwiebeln, natives Olivenöl extra, schwarze Oliven 1,5%, Salz, Basilikum, Majoran 0,5%.

Herkunft der Tomaten: Italien.

Kann Spuren von enthalten: SCHALENFRÜCHTE, EIER, MILCH, FISCH und SELLERIE.

Lagerung: Im Kühlschrank bei +4°C aufbewahren.

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g Produkt):

Eine Legende erzählt, dass der Aprikosenbaum ursprünglich nur eine Zierpflanze mit schönen weißen Blüten war. Als Armenien von Feinden überfallen wurde, befahl man, alle Bäume zu fällen, die keine Früchte trugen, um Holz zu gewinnen. Auch der Aprikosenbaum wäre dieses Schicksal ereilt, wenn nicht ein Mädchen die ganze Nacht unter seinem Blätterdach geweint hätte. Am Morgen waren goldene Früchte gewachsen: die Aprikosen!

Aus einer so poetischen Geschichte konnten wir nur ebenso süße Früchte haben, die im Roero-Gebiet Spitzen von absoluter Exzellenz erreichen: Sie sind perfekt, um ein Dessert zu kreieren, in dem der duftende Frische der Aprikose und die Süße des Mandel-Crunchs sich zu einem köstlichen Abschluss des Essens vereinen.

Zutaten und Nährwerte

1 - Albicocche e croccantino

Zutaten: Aprikosen 94% (Aprikosen, Antioxidationsmittel: L-Ascorbinsäure, Säuerungsmittel: Zitronensäure), Zucker, Krokant 3,5% (MANDELN, Zucker, Wasser), Zartbitterschokolade (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Aroma), Kakaopulver.

Kann Spuren von: SCHALENFRÜCHTEN, EIERN, MILCH, FISCH, SELLERIE und ERDNÜSSEN enthalten.

Lagerung: Kühl bei +4°C aufbewahren.

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g Produkt):

Haselnusstorte 200 g
Hergestellt für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien | Herkunft: Italien

2. Zabajone

Zutaten: Moscato-Traubenmost 71% (enthält SULFITE), Zucker, Eigelb, SCHLAGSAHNE (SCHLAGSAHNE, Stabilisator: Carrageen), Stabilisator: Xanthan, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Bourbon-Vanille, Zabaglione-Aroma 0,01% (Aroma, Invertzucker, Süßungsmittel: Glycerin).
Kann Spuren von SCHALENFRÜCHTEN, FISCH und SELLERIE enthalten.

Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g Produkt):

Zabaglione-Creme 190 g

Hergestellt für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien, in der Produktionsstätte in Via Torino, 175 – 12043 Canale – CE-Kennzeichnung: IT Q775O CE | Herkunft: Italien